Trampolim Start Up Café é novo cliente da Bress

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O Trampolim Start Up Café, na rua da Consolação, 2303, em São Paulo, é o mais novo cliente da Bress Comunicação.

Localizado dentro do hotel ibis Budget, da Accor Hotels, o Trampolim foi inaugurado há dois meses. Ele chega para ser um novo espaço para a realizações de reuniões e encontros de negócios, além de refeições (almoço e jantar) a um preço justo.

 

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Pousada Quinta dos Pinhais é destaque no jornal O Globo

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A pousada Quinta dos Pinhais, em Santo Antônio do Pinhal, na Mantiqueira paulista, foi um dos destinos escolhidos numa seleção de locais ideais para curtir e relaxar neste Carnaval 2018. A reportagem destaca como atributos da hospedagem a piscina de fundo infinito que se abre para o maciço da Pedra do Baú e montanhas mineiras, o spa da pousada, com massagens e banhos especiais para quem deseja relaxar no feriado.

Confira o conteúdo completo em:

https://oglobo.globo.com/boa-viagem/para-onde-viajar-no-carnaval-ha-opcoes-para-curtir-folia-ou-so-descansar-22277548

 

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Walfenda lança cardápio inspirado em ‘Deus Salve o Rei’

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cestinha de massa folhada com frutas secas Cassio (Foto Ivam Grambek) short rack de cordeiro com salsa de hortelã e favas Principe Afonso (Foto Ivam Grambek)

Pratos do cardápio ‘Deus Salve o Rei’ levam nome dos personagens: Cássio (cesta de massa folhada com frutas secas) e Príncipe Afonso (short rack de cordeiro em salsa de hortelã e salada de favas). Fotos: Ivam Grimbek

O mundo mágico de cavaleiros, reis e rainhas irá aportar no Walfenda Medieval nesta sexta-feira, 12 de janeiro. Durante seis meses, a casa paulistana servirá um cardápio inspirado na novela das sete da Globo, Deus Salve o Rei – é o único restaurante no segmento licenciado pela emissora. O lançamento do cardápio acontece a partir das 19h.

Criados pela chef Angelita Gonzaga, os novos pratos da casa têm ligação com os dois reinos da ficção global, Montemor e Artena, e ganharam os nomes de seus personagens. Na trama, Montemor é um lugar rico em minérios, mas que sofre pela persistente falta de água. Ao contrário de Artena, abundante neste recurso natural. “Baseada nesta ideia inicial, trabalhei em duas frentes: ensopados, guisados e ingredientes bastantes frescos nos pratos ligados ao reino de Artena e frutas secas, carnes maturadas para Montemor”, explica a chef.

Rainha Crisélia Contra-file de Angus com 480 g defumado (Foto Ivam Grambek) frutas grelhadas com mel de castanha Demétrio (Foto Ivam Grambek)

Pratos do cardápio ‘Deus Salve o Rei’ levam nome dos personagens: Rainha Crisélia (contra-filé de Angus, com 480g e defumado). Foto: Ivam Grambek e Demétrio (frutas grelhadas com mel de castanha). Fotos: Ivam Grambek

Além disso, o cardápio segue a linha medieval da casa, baseada na pesquisa que a chef fez sobre a cozinha ibérica do fim da Idade Média (séculos 14 e 15), com o fogo sendo sua principal inspiração. Entre os destaques do menu Deus Salve do Rei, estão Constantino (codornas cozidas na sidra com uvas frescas, R$ 24); Amália (pescada branca inteira defumada na lenha de maçã e acompanhada de purê de abóbora, R$ 44,50); Rei Augusto (duas coxas de frango com batata-doce caramelizada, R$ 42); Príncipe Afonso (short rack de cordeiro em salsa de hortelã e salada de favas, R$ 58,50); Princesa Lucrécia (steak de javali com compota de maçã e especiarias, R$ 62), Rainha Crisélia (contra-filé de Angus, com 480g e defumado, R$ 62) e Princesa Catarina (estufado de porco com damascos, espinafre e lentilhas, R$ 49,50), além de duas sobremesas: Cássio (cesta de massa folhada com frutas secas, R$ 23,50) e Demétrio (frutas grelhadas com mel de castanha e hortelã, R$ 23,50).

Para entrar no clima medieval, os clientes também poderão dividir o Escudo de Cália, um bife gigante de 2,2 kg, que reúne cinco cortes de carne bovina e serve até seis pessoas (R$ 198). Na trama, Cália é o nome da região que reúne os dois reinos. O cardápio especial estará disponível até março, quando será renovado para o outono/inverno por mais três meses.

Harmonizações – Os pratos do cardápio especial Deus Salve O Rei serão harmonizados com cervejas artesanais seculares, selecionadas pela sommelière Paty Albehy. São três rótulos alemães: Aecht Schlenkerla Rauchbier Märzen, uma das cervejas defumadas mais premiadas do mundo; Schneider Weizendoppelbock TAP 6, a mais antiga Weizendoppelbock conhecida; e Weizen Doppelbock Tap 7. Além das cervejas, a chef sugere vinhos (servidos em taças de pedra sabão).

A casa – O fogo é um dos protagonistas no Walfenda Medieval. Logo na entrada há uma área de preparo de carnes, assadas em lenha de árvores frutíferas. O ambiente remete à uma antiga farmácia medieval, com uma grande estante onde são guardados os ingredientes utilizados na produção dos drinques da casa.

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Menu Deus Salve o Rei – Cardápio inspirado na novela da Globo, assinado pela chef Angelita Gonzaga, no Walfenda Medieval. Sexta-feira, dia 12 de janeiro, a partir das 19h. Endereço: rua Tito, 25, Vila Romana. Tel.: 11-3672-1371. 3ª/6ª, 19h/24h; sáb., 12h/24h; dom., 12h/17h. Todos os cartões.

 

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Wine bars de São Paulo se unem para servir vinhos leves e refrescantes

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Durante 16 dias, sete casas trarão brancos, rosés, espumantes e tintos de seis países a preço de importadora, em garrafa ou taça, na 2ª edição do Festival Vinho no Boteco 

Salão Sancho Bar y Tapas (Foto Reinaldo Mandacaru) Tabua de queijos e embutidos Ovo e Uva com vinho branco (Foto Marco Pinto)

Entre os dias 20 de janeiro e 4 de fevereiro, acontece em São Paulo a segunda edição do Festival Vinho no Boteco – Verão. Durante 16 dias, sete bares de vinho paulistanos – Canaille Bar, Dionysos, Jamón, Jamón, Ovo e Uva, Rubi Wine Bar, Sancho Bar y Tapas e Vinoteca Paulistana – se unem para servir espumantes, brancos, rosés e tintos leves a preço de importadora, em garrafa ou taça. Em sua segunda edição, o Festival Vinho no Boteco deseja democratizar o consumo da bebida e trazer uma nova experiência para o paulistano: mostrar que vinho também é uma ótima opção de bebida no verão.

A lista geral inclui rótulos da Argentina, Chile, Espanha, França, Itália e Portugal, mas cada bar tem a liberdade de escolher as bebidas que mais se alinhem a sua identidade. A Vinoteca Paulistana, em Perdizes, por exemplo, selecionou apenas argentinos, como o Finca Las Moras Syrah rosé (R$ 48,90/garrafa; R$ 13/taça), que combinam bem com as delícias que a casa serve, como o minichoripan e o bolinho de frutos do mar. No Jamón, Jamón por David Lopez, especializado em gastronomia espanhola, estará disponível o espanhol Tarima Monastrell (R$ 79/garrafa; R$ 20/taça), da premiada Bodegas Volver, localizada em Alicante.

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Com vários vinhos disponíveis com desconto, o Dionysos, em Pinheiros, oferece o chileno Pionero Chardonnay (R$ 49/garrafa; R$ 13/taça) e os italianos Villa Cardeto Sangiovese (R$ 66,40/garrafa; R$ 17/taça) e Acquerello Pinot Grigio (R$ 64/garrafa; R$ 16), entre mais 14 rótulos. No Canaille há duas opções de orgânicos franceses, Claude Val Blanc e Claude Val Rouge, ambos a R$ 65,50/garrafa; R$ 17/taça.

No Ovo e Uva, a seleção inclui 22 rótulos, como o espumante argentino Nocturno Brut (R$ 44/garrafa; R$ 11/taça) e o rosé francês Esprit Méditerranée (R$ 69/garrafa; R$ 18/taça). São quatro opções no Rubi Wine Bar, como o branco La Linda Torrontés (R$ 63,70/garrafa; R$ 16/taça). E no Sancho Bar y Tapas, localizado no Baixo Augusta, são seis opções, como o De Martino Carménère (R$ 66,60/garrafa; R$ 17/taça).

A lista com os vinhos que cada casa irá oferecer, seus endereços e horários de funcionamento estão no site do festival: www.festivalvinhonoboteco.com.br.  O evento tem o apoio das importadoras Decanter e Grand Cru.

 

2º Festival Vinho no Boteco – Verão – De 20/1 a 4/2, sete wine bars de São Paulo se unem para servir vinhos a preço de importadora.

Imagens 1) Salão do Sancho Bar Y Tapas (Foto Reinaldo Mandacaru); 2) tábua de queijos e embutidos do Ovo e Uva (Foto Marco Pinto); tábua de queijos e embutidos do Dionysos (Vinicius Assencio); 4) minichoripan da Vinoteca Paulistana (Foto Diego Sanchez)

 

 

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Miriel, a coxa de peru gigante do Walfenda

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Uma das estrelas do cardápio do Walfenda Medieval (Rua Tito, 25, Vila Romana), casa comandada pela chef Angelita Gonzaga, é a Miriel (R$ 49,50), uma supercoxa de peru, suculenta e macia, que pesa 1 quilo e chega à mesa acompanhada de rodelas de abacaxi grelhadas e defumadas.

O processo de produção do prato demora cerca de 24 horas. Primeiro passa por uma marinada especial de ervas e diversas especiarias (sálvia, cominho, páprica, pimenta entre outras), com duração de 12 horas. Na sequência, cozinha mais 12 horas lentamente, em sous-vide, antes de seguir para a grelha. Ali ganha uma crosta crocante e saborosa e notas da defumação feita em lenha de árvores frutíferas. A área de assados fica logo à entrada do Walfenda, e os clientes podem acompanhar a finalização da Miriel na grelha.

A casa oferece ainda uma série de acompanhamentos, como batatas assadas na lenha (R$ 22), arroz branco (R$ 12,50), salada verde (R$ 19,50) e vegetais do dia (R$ 22), entre outras opções.

tomahawk steak (foto Ivam Grambek) galeto na lenha (foto Ivam Grambek) tutano com pasta de hortelã e manjericão (foto Ivam Grambek)

Walfenda Medieval – Casa de carnes na brasa (que também podem ser levadas para casa), drinques especiais, cervejas artesanais e chopes. Cardápio assinado pela chef Angelita Gonzaga. Endereço: rua Tito, 25, Vila Romana, 11-3672-1371. De terça a sexta, das 19h à 0h; sábado, das 12h à 0h; domingos e feriados, das 12h às 17h.

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Walfenda Medieval é destaque na Folha de S. Paulo

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O crítico de gastronomia da Folha de S.Paulo Josimar Melo esteve no Walfenda Medieval Firewood Steak, localizado na Vila Romana, em São Paulo. Confira o que ele escreveu no Guia Folha deste fim de semana:

http://guia.folha.uol.com.br/restaurantes/2017/11/critica-walfenda-medieval-e-competente-casa-de-carnes-em-ambiente-que-lembra-harry-potter.shtml

Foto: Ricardo Bergamini

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Walfenda Medieval promove evento de halloween

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Casa recém-inaugurada na Vila Romana terá festa à fantasia com show de música celta, folk e recitais épicos; cardápio inclui carnes na brasa, cervejas artesanais e drinques (poções)

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Imagens: Braseiro e salão do Walfenda  (Foto/Ricardo Bergamini),  Denver Steak,
drinque Dry Pothos e assado de tira suíno (Fotos/Ivam Grambek)

O Walfenda Medieval, casa de carnes e drinques especiais recém-inaugurada na Vila Romana, celebra no dia 31 de outubro (próxima terça-feira), a partir das 20h, a sua noite de Halloween. A festa será à fantasia e com a apresentação da banda Oaklore, que trará ao palco um repertório de músicas folks, celtas e releituras medievais para clássicos do rock. Os ingressos custam R$ 70 (consumíveis).

Com decoração que remete à uma farmácia da Idade Média, o Walfenda tem o comando da chef Angelita Gonzaga, que montou um cardápio baseado em carnes (maioria gado Angus) assadas em lenha e servidas em tábuas rústicas de madeira. Entre os cortes, destacam-se o sholder steak, tomahawk, Denver Steak, prime rib e a coxa de peru, que pesa um quilo e cujo preparo passa por marinada, cozimento em baixa temperatura, sendo depois assada e defumada em lenha de árvores frutíferas.

Outro ponto alto da casa é a carta de bebidas, com “poções” engarrafadas, que podem ser levadas para casa pelos clientes. Assinada pelo mixologista Beto Ferreira, traz uma série de criações inusitadas, como o Dry Pothos (vodca citron, hibisco, hortelã, licor e suco de cranberry), Fogo do Dragão (brandy, limão, absinto e café) e Trinus de Nagini, que leva a soda Walfenda em sua composição, além de vodca, hibiscus siroup e Cointreau. A soda é produzida na casa e leva açúcar demerara, água, CO² e cítricos.

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Imagens: Esculturas e livros de inspiração medieval do Walfenda (Foto/Ricardo Bergamini)
e banda Oaklore (Foto/Lucas Castanho)

Com curadoria da sommelière de cerveja Paty Albehy, a casa tem chopes Weihenstephan (a mais antiga cervejaria do mundo, de 1040) e Revenge (IPA e larger), além de cervejas artesanais importadas. Na carta de vinhos, apenas rótulos de pequenas caves do Sul do país.

Eventos – O Walfenda Medieval também está preparado para receber qualquer tipo de evento, de encontros corporativos a aniversários e casamentos. Ao todo, são 75 lugares.

Walfenda Medieval – A casa oferece carnes na brasa (que também podem ser levadas para casa), drinques especiais, cervejas artesanais e chopes. Cardápio assinado pela chef Angelita Gonzaga. Endereço: rua Tito, 25, Lapa, 11-3672-1371. De terça a sexta, das 18h à 0h; sábado, das 12h à 0h; domingos e feriados, das 12h às 17h.

 

 

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Chefs se unem para celebrar Minas Gerais

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Minas Gerais é o tema de dois jantares que acontecem na Provence Cottage & Bistrô, em Monte Verde (MG), nos dias 21 e 28 de outubro. No primeiro, o chef Ari Kespers recebe Roberta Sudbrack e, no segundo, Rodolfo Mayer, que comanda o restaurante Angatu, em Tiradentes. Em comum, os chefs possuem uma trajetória baseada na valorização dos pequenos produtores e em ingredientes regionais. Os eventos acontecem paralelamente ao Festival Gastronômico que movimenta o distrito mineiro entre 18 e 29 de outubro.

O jantar do dia 21 será uma surpresa aos participantes da noite. Sua base serão os ingredientes locais, frescos e disponíveis. “A partir disso, vamos compor juntos um menu que terá o fogo e as raízes mineiras como fios condutores”, diz a chef Roberta Sudbrack. A novidade será a abertura da nova área gastronômica na Provence, um gazebo com churrasqueira e forno a lenha.

Já no dia 28, o jantar será em seis etapas. Abrirá com Biscoito de cebola assada, ricota, picles e brotos, seguido por Porco tonnato, picles de ruibarbo e coalhada fresca e uma Sopa de tomate defumado, chouriço, yacon, baru e manjericão. Na sequência, dois pratos principais: Truta grelhada, com manteiga ácida, farofinha de amendoim, batata-doce assada e cebolas e Carne serenada com salada morna de feijão vermelho e cebola assada. De sobremesa, terrine de mel da Mantiqueira com sorvete de poejo e bolo de pão-de-mel. “Eu e Rodolfo temos uma ligação muito forte com a cozinha mineira de raiz. É sempre a partir dela que pensamos nossas criações”, afirma Kespers, que conhece Mayer há cinco anos, mas esta será a primeira vez que irão cozinhar juntos. Em ambos jantares serão servidos os sorvetes artesanais da Alento, da chef Talita Viza, que desenvolverá sabores inusitados e especiais especialmente para os eventos.

Prato da Boa Lembrança – Os participantes do jantar do dia 28 ganharão um prato da Boa Lembrança, com o nome dos dois chefs em homenagem ao encontro. A partir deste mês, a Provence Cottage & Bistrô faz parte da Associação dos Restaurantes da Boa Lembrança, que reúne estabelecimentos de todo o país que valorizam a excelência do serviço e promovem as peculiaridades regionais da nossa cozinha.

Jantares Minas Gerais – Bistrô Provence. Rua Cedrus Libani, 380 – Monte Verde, Camanducaia, MG. Tel.: 55 (35) 3438-1467. Dia 21 de outubro, a partir das 21h30, menu-degustação assinado pelos chefs Roberta Sudbrack e Ari Kespers. Dia 28 de outubro, a partir das 21h30, menu-degustação com o chef Rodolfo Mayer. Somente mediante reserva. Valor do menu-degustação por pessoa nos dois dias: R$ 287 (sem harmonização) ou R$ 395 (harmonizado).

Diárias da pousada em outubro: de R$ 791 a R$ 980 (casal). Inclui café da manhã, chá da tarde e check-in com garrafa de espumante. Cartões: todos. Não aceita menores de 18 anos.

Crédito das imagens: Roberta Sudbrack (Divulgação), Ari Kespers (Pallata), Rodolfo Mayer (Divulgação) e Talita Viza (Laura Fabrine).

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Fogo e alquimia são estrelas em nova casa na Vila Romana

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Sob o comando da chef Angelita Gonzaga, o Walfenda Medieval busca inspiração na Idade Média
para os seus pratos; cliente pode levar drinques para casa

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Drinque Fogo do Dragão, tomahawk steak e a chef Angelita no Walfenda Medieval (Fotos: Ivam Grambek)

 

Com decoração que remete à uma farmácia da Idade Média, foi inaugurado no bairro Vila Romana, em São Paulo, no dia 5 de outubro, o Walfenda Medieval. Sob o comando da chef Angelita Gonzaga, especialista em cozinha caipira de raiz, a nova casa tem um cardápio de carnes feitas na brasa e acompanhamentos. “Nossa proposta é que seja um espaço em movimento, um mix de restaurante e bar, também aberto para eventos. Se o cliente quiser parar e levar algum prato para casa também será possível”, explica Angelita.

A inspiração do Walfenda vem principalmente da cozinha ibérica do fim da Idade Média (séculos 14 e 15). Em Portugal, a chef pesquisou pratos e preparos que se mantêm quase intactos desde essa época. “É uma cozinha com o que as pessoas querem comer hoje, mas com sabores que remetem ao passado. A inspiração é medieval, mas não há nenhuma ligação com vikings ou tabernas”, explica Angelita. Um dos destaques é a carta de bebidas, com “poções” engarrafadas, que poderão ser levadas para casa pelos clientes.

galeto na lenha (foto Ivam Grambek)    drinque Dry Pothos (foto Ivam Grambek)    tutano com pasta de hortelã e manjericão (foto Ivam Grambek)salão Walfenda (foto Ivam Grambek)

Galeto assado na lenha, drinque Dry Pothos, tutano assado com pão de chapa e salão do Walfenda (Fotos: Ivam Grambek)

 

Assim como as poções, o fogo é um dos protagonistas no Walfenda Medieval. Logo na entrada há uma área de preparo de carnes, que são assadas em lenha de macieira, parreira e ameixeira, como galetos e o tomahawk steak. Também há embutidos e defumados variados, como o salpicão (enchido de lombo de porco) de um produtor do interior de São Paulo que utiliza uma técnica trasmontana de defumação, com lenha de castanheira. Eles são vendidos por quilo e o próprio cliente escolhe as carnes que são servidas em tábuas. Sopas (como a de grão-de-bico e de ervilha com linguiça portuguesa) são preparadas em caldeirões portugueses. Como sobremesas, o Walfenda oferecerá crepes com recheios variados, também preparadas no fogo.

Com curadoria da sommelière de cerveja Paty Albehy, a casa irá servir chopes Weihenstephan (a mais antiga cervejaria do mundo, de 1040) e Revenge IPA e larger, além de cervejas artesanais importadas. Na carta de vinhos, apenas rótulos de pequenas caves do Sul do país.

A carta de poções (drinques) será um dos grandes destaques do Walfenda. Assinada pelo mixologista Beto Ferreira, traz uma série de criações inusitadas, como o Dry Pothos (vodca citron, hibisco, hortelã, licor e suco de cranberry) e Fogo do Dragão (brandy, limão, absinto e café). Apresenta também três tipos de sucos, sem álcool, como o Sumo Negro, de maçã gaseificada, que chega à mesa com uma surpreendente cor escura.

Eventos – O Walfenda Medieval também está preparado para receber qualquer tipo de evento, de encontros corporativos a aniversários e casamentos. Ao todo, são 75 lugares.

Walfenda Medieval – A casa oferece carnes na brasa (que também podem ser levadas para casa), drinques especiais, cervejas artesanais e chopes. Cardápio assinado pela chef Angelita Gonzaga. Endereço: rua Tito, 25, Vila Romana, 11-3672-1371. De terça a sexta, das 18h à 0h; sábado, das 12h à 0h; domingos e feriados, das 12h às 17h.

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Provence Cottage & Bistrô ganha reportagem especial na Sabor.Club

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A Provence Cottage & Bistrô ganhou uma reportagem especial na Sabor.Club deste mês, pelas mãos de seu diretor editorial, Robert Halfoun. São sete páginas que traduzem o espírito do lugar e destacam o bem-receber de seus proprietários, Ari Kespers e Whitman Colerato. Eis um trecho:

“Ari faz tudo na sua cozinha grande, gostosa e iluminada: de bolos e pães de queijo perfeitos (sim, perfeitos) a geleias deliciosas, passando por uma charcutaria leve e delicada. Isso é o que a gente come logo depois de acordar no desjejum que inclui ainda frutas frescas, iogurte, smoothies e, claro, pães feitos na casa. Todo o restante é de fornecedores da região que Ari procura e incentiva a fazer produtos cada vez melhores. O conceito de farm to table é uma feliz realidade por aqui”.

Leia a reportagem completa (fotos de Marco Pinto, Wagner Dias e Robert Halfoun).

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