Onildo Rocha cozinha com Ari Kespers na Mantiqueira

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Expoentes da culinária contemporânea brasileira, chefs promovem um encontro inédito, com ingredientes da montanha e do sertão nordestino

Chefs Onildo Rocha (foto Ismael Pessoa) e Ari Kespers (foto Marco Pinto)

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O chef Onildo Rocha, do restaurante Cozinha Roccia, de João Pessoa (PB), é o convidado do chef Ari Kespers para um jantar a quatro mãos no bistrô Provence, em Monte Verde (MG), no próximo dia 16 de março. O encontro mesclará a cozinha autoral e contemporânea de ambos, cada qual com as especificidades de sua região, um no sertão nordestino, outro na Mantiqueira mineira. Mais pontos em comum unem os dois chefs: a valorização dos ingredientes e de seus produtores e a busca de uma cozinha brasileira a partir das consagradas técnicas da culinária francesa, influência da formação de ambos.

 

“Além da honra enorme em receber Onildo, o jantar vai permitir um profundo mergulho nas raízes da cozinha nordestina, com seus sabores únicos e genuinamente brasileiros. Acredito que esse encontro entre o sertão e a montanha mineira será, de fato, inesquecível”, afirma Kespers. O chef paraibano compartilha desta ideia: “Para mim, o aprendizado é sempre o fio condutor desses encontros.”

O jantar, nomeado Sertão & Serra, terá oito etapas e traz pratos com ingredientes das duas regiões, como a truta (na entrada cenoura fermentada, missô, truta marinada e hommus) e as frutas vermelhas (rapadura, limão-capeta, beterraba e frutinhas), ambas da Mantiqueira; e “Tripa-dog” (snack), papaya com coco (entrada) e queijo de cabra com rapadura (sobremesa), vindos diretos da Paraíba. Os dois chefs prometem ainda criar um prato principal como surpresa.

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Bress Comunicação inicia marketing digital para café do ibis Budget Consolação

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Localizado no bairro da Consolação em São Paulo, o Trampolim Start Up Café promove a inclusão social e a diversidade ao reunir mão de obra e expertise de fornecedores, trabalhadores e ONGs de diversas regiões de São Paulo. A seguir, o vídeo divulgado hoje sobre a história deste projeto, marcando o inicio da curadoria digital da Bress Comunicação para as redes sociais do Trampolim.

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QCeviche! se une ao Instituto Brasil a Gosto e chefs do Brasil para ajudar vítimas em Brumadinho

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De 30 de janeiro a 5 de fevereiro, as duas unidades da rede de restaurantes QCeviche! na cidade de São Paulo se uniram ao Instituto Brasil a Gosto, instituição sem fins lucrativos fundada pela chef Ana Luiza Trajano, empresários e restaurantes do país para abraçar a campanha #SomosTodosBrumadinho. Parte da renda obtida com a venda das sobremesas (50%), nas unidades Barra Funda e Faria Lima, foi revertida em prol das vítimas da tragédia em Minas Gerais. A campanha, que ainda segue em alguns restaurantes até 31 de março, ganhou as redes sociais e foi destaque em sites e em revistas, como Marie Claire, Casa & Jardim e Glamurama.

 

A ideia de #SomosTodosBrumadinho foi ampliar, no Brasil, a campanha #PaodeQueijoPelaVida, lançada pelo chef Raphael Rego, do Oka, de Paris – restaurante que, recentemente, consagrou-se como o único a ganhar estrela Michelin, no exterior, com cozinha brasileira. Raphael decidiu vender em seu restaurante, por um mês, porções de pão de queijo, ícone da cozinha mineira, a 5 euros, com toda renda revertida às vítimas.

 

Participaram no Brasil  26 estabelecimentos de 9 estados e Distrito Federal. As unidades QCeviche! em São Paulo estiveram ao lado de restaurantes como a Casa do Porco Bar (chef Jefferson Rueda), Bar da Dona Onça (Janaína Rueda), Kitanda Brasil (Tanea Romão), Ponte Nova (Joca Pontes), Quina do Futuro (André Saburó), entre outros.

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Juma é destaque na lista da Travel Pulse

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O fundador da agência de turismo de luxo Abercrombie & Kent USA e UK, Geofrey Kent, publicou no site da TravelPulse uma interessante lista com as novidades para ficar atento em 2019 no turismo mundial. Uma dela é a previsão de chegada do novo hotel do Juma em Manaus. Leias todas as recomendações deste especialista do turismo de luxo no link abaixo.

A&K’s Geoffrey Kent Shares Travel Recommendations for 2019

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Pousada Quinta dos Pinhais ganha reportagem na revista Top Destinos

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“Uma pousada de puro sossego na Serra da Mantiqueira… de vastas áreas verdes e a 1400 metros de altura”. Assim a reportagem da revista Top Destinos do mês de junho resume a hospedagem de charme Quinta dos Pinhais, em Santo Antônio do Pinhal (SP), a cerca de 160 km de São Paulo.

A editora Renata Zanoni esteve no local, testou e vivenciou os seus principais serviços, como spa e trilhas ecológicas. Destacou a preocupação da equipe com a sustentabilidade, o conforto dos quartos e os ingredientes frescos do bistrô Bernadette, dentro da pousada e aberto ao público.

 

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Provence Cottage terá menu de inverno inspirado na Cambuquira

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Chef Ari Kespers traz brotos e flores da abóbora como estrelas de suas receitas na temporada serrana em Monte Verde (MG)

 

 

A cambuquira é como os mineiros chamam os brotos e flores da abóbora, abobrinha ou chuchu. Geralmente, é usada como complemento de pratos culinários. Mas nesta temporada de inverno, o chef Ari Kespers, da Provence Cottage & Bistrô, em Monte Verde, na Mantiqueira mineira (167 km de SP) dará nova cor ao ingrediente, elevando-o como personagem de destaque de seu novo menu.

A degustação em sete etapas abrirá com a tábua de embutidos de casa, feitos por Ari e seu sócio, Whitman Colerato, e uma musse de broto de cambuquira. Na sequência, serão servidos ovo molet com milho e pamonha e uma linguiça de pato com flor de cambuquira e emulsão de queijo da Serra da Canastra. Os demais pratos serão surpresa e trarão o que de mais fresco estiver disponível no dia.

Além do jantar, os casais que quiserem celebrar o friozinho da estação hospedados na Provence Cottage & Bistrô poderão escolher entre os sete chalés equipados com hidromassagem, lareira, camas queen-size, enxoval Trussardi e TV com assinatura Sky. A decoração inspirada no sul da França reúne mobiliário e peças garimpados em antiquários, além de objetos de família dos proprietários.

A pousada também possui um spa, com vista para os jardins e para a mata da Serra da Mantiqueira. O espaço oferece massagem relaxante, shiatsu, pedras quentes, escalda-pés com reflexologia e banhos de imersão com lavanda, rosas ou ervas provenientes da horta mantida no local.

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Piscina flutuante de águas naturais na Amazônia

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A atração do Juma Amazon Lodge é para os viajantes do mundo todo que pretendem
ter uma experiência única na Amazônia brasileira

 

 

 

 

A Amazônia brasileira está recheada de surpresas. Uma delas é o Juma Amazon Lodge, um hotel cercado pela mata, construído sobre palafitas e que traz experiências únicas para seus hóspedes. Embora o inverno esteja chegando no Brasil, a temperatura permanece alta na região e é acompanhada por um aumento no volume dos rios, o que permite passeios de canoa pela floresta inundada.

O Juma fica em Autazes, a 3 horas da cidade de Manaus de barco e carro. Promove caminhadas dentro da floresta, visitas a comunidades locais e banhos em uma piscina natural em meio à natureza da Amazônia. Cercada por um deque flutuante, a piscina com água do rio tem oito metros de comprimento por cinco metros de largura e 2,5 metros de profundidade. É feita de tela de aço, o que permite a passagem de água, mas não dos peixes. Trata-se de um espaço para tomar sol, admirar a paisagem e descansar em casal ou em família.

 

Cercado pela selva, o Juma Amazon Lodge está em uma área preservada de 7.000 hectares. Seus bangalôs (de frente para a selva ou de frente para o rio Juma) foram construídos em palafitas e utilizam madeira e palha, além de artesanato indígena.

Antes de chegar ao hotel, a caminho de Manaus em uma confortável lancha, os viajantes podem ser recebidos pelos botos amazônicos nadando no rio, e são capazes de ver o famoso Encontro das Águas, o ponto onde dois dos maiores afluentes do rio Amazonas – o rio Solimões, com águas barrentas, e o rio Negro, com águas escuras – correm lado a lado sem se misturarem por até seis quilômetros. A razão pela qual eles nunca se misturam é por causa das grandes diferenças de temperatura, velocidade e densidade da água entre os dois. É uma visão única. Outra opção de passeio que só o Juma oferece é a pernoite na floresta. O hospéde faz uma trilha noturna até certo ponto na companhia de um guia e, lá, eles param, fazem uma fogueira, estendem uma rede e dormem no meio da selva Amazônica.

 

Todos os dias, os hóspedes exploram a Selva Amazônica praticando canoagem pela mata para observar pássaros como uirapuru e jaçanã, além de árvores de diversas espécies. Neste tempo, eles cruzam a floresta por igapós (vegetação de áreas alagadas). Em outros passeios, você pode visitar a casa de um ribeirinho ou uma sumaúma, uma árvore amazônica com mais de 40 metros de altura e 100 anos de idade. Entre os animais que podem ser vistos ao redor dos bangalôs estão os bichos-preguiça e algumas espécies de macacos – como o barrigudo, o guariba e o parauacu.

 

 

Gastronomia – O café da manhã no Juma Amazon Lodge é servido em mesas coletivas, para que os hóspedes possam se conhecer e trocar experiências. Além de café, leite, pão, manteiga, queijo e frutas (melancia, laranja, melão e abacaxi), o cardápio inclui sabores regionais, como frutas como ingá, umbu e taperebá (todos usados ​​na fabricação de sucos), além de deliciosas tapiocas. O almoço sempre traz um peixe amazônico (pirarucu – também conhecido como arapaima -, tambaqui, pintado, entre outros), grelhado ou assado.

 

 

Sustentabilidade – Além de utilizar a energia solar para aquecer a água e acionar suas luzes, o Juma Amazon Lodge é muito diligente com o correto descarte do lixo e esgoto produzido pelo hotel. Uma estação de tratamento de esgoto é utilizada e todo o lixo é separado e enviado para um centro de reciclagem. Leilões de caridade e projetos educacionais são realizados para a comunidade local, com doações de roupas, livros e brinquedos, além de palestras sobre preservação ambiental.

 

JUMA AMAZON LODGE

Endereço: Rio Juma, Autazes, Amazonas-AM, Brazil

 

Como chegar: O Juma Amazon Lodge está localizado em uma região remota e preservada a 100 km a sudeste de Manaus. É possível chegar em aproximadamente três horas por meio de vans e barcos. A viagem também pode ser feita por hidroavião (30 minutos), mediante solicitação.

Informações extras: o Juma está localizado em uma região de águas negras, por isso quase não há mosquitos lá. O alojamento está equipado com telefone. Como o espaço é limitado, os hóspedes são convidados a não trazer mais de 10 kg de bagagem por pessoa. Recomenda-se ser vacinado contra a febre amarela dez dias antes de viajar. E é importante trazer roupas de banho, tênis, calças compridas, chapéu, protetor solar, repelente, capa de chuva, lanterna e binóculos.

Pacotes e taxas no site: www.jumalodge.com

Imagens (crédito das fotos): Dayana Souza, Itha Kirsh, Nelson Garrido e Fernanda Hudson

 

 

 

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Spa da pousada Quinta dos Pinhais ganha destaque na Azul Magazine

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O Spa Mata Atlântica by L’Occitane, da pousada Quinta dos Pinhais, em Santo Antônio do Pinhal, foi destaque na Azul Magazine (revista de bordo da companhia aérea brasileira Azul). O repórter Bruno Segadilha detalhou os tratamentos estéticos e relaxantes oferecidos. “O espaço conta com diferentes tipos de massagens, entre elas uma de alívio intenso, com movimentos lentos e vigorosos, ideal para relaxar depois de práticas esportivas”, ressaltou.

 

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Chefs se unem para celebrar Minas Gerais

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Minas Gerais é o tema de dois jantares que acontecem na Provence Cottage & Bistrô, em Monte Verde (MG), nos dias 21 e 28 de outubro. No primeiro, o chef Ari Kespers recebe Roberta Sudbrack e, no segundo, Rodolfo Mayer, que comanda o restaurante Angatu, em Tiradentes. Em comum, os chefs possuem uma trajetória baseada na valorização dos pequenos produtores e em ingredientes regionais. Os eventos acontecem paralelamente ao Festival Gastronômico que movimenta o distrito mineiro entre 18 e 29 de outubro.

O jantar do dia 21 será uma surpresa aos participantes da noite. Sua base serão os ingredientes locais, frescos e disponíveis. “A partir disso, vamos compor juntos um menu que terá o fogo e as raízes mineiras como fios condutores”, diz a chef Roberta Sudbrack. A novidade será a abertura da nova área gastronômica na Provence, um gazebo com churrasqueira e forno a lenha.

Já no dia 28, o jantar será em seis etapas. Abrirá com Biscoito de cebola assada, ricota, picles e brotos, seguido por Porco tonnato, picles de ruibarbo e coalhada fresca e uma Sopa de tomate defumado, chouriço, yacon, baru e manjericão. Na sequência, dois pratos principais: Truta grelhada, com manteiga ácida, farofinha de amendoim, batata-doce assada e cebolas e Carne serenada com salada morna de feijão vermelho e cebola assada. De sobremesa, terrine de mel da Mantiqueira com sorvete de poejo e bolo de pão-de-mel. “Eu e Rodolfo temos uma ligação muito forte com a cozinha mineira de raiz. É sempre a partir dela que pensamos nossas criações”, afirma Kespers, que conhece Mayer há cinco anos, mas esta será a primeira vez que irão cozinhar juntos. Em ambos jantares serão servidos os sorvetes artesanais da Alento, da chef Talita Viza, que desenvolverá sabores inusitados e especiais especialmente para os eventos.

Prato da Boa Lembrança – Os participantes do jantar do dia 28 ganharão um prato da Boa Lembrança, com o nome dos dois chefs em homenagem ao encontro. A partir deste mês, a Provence Cottage & Bistrô faz parte da Associação dos Restaurantes da Boa Lembrança, que reúne estabelecimentos de todo o país que valorizam a excelência do serviço e promovem as peculiaridades regionais da nossa cozinha.

Jantares Minas Gerais – Bistrô Provence. Rua Cedrus Libani, 380 – Monte Verde, Camanducaia, MG. Tel.: 55 (35) 3438-1467. Dia 21 de outubro, a partir das 21h30, menu-degustação assinado pelos chefs Roberta Sudbrack e Ari Kespers. Dia 28 de outubro, a partir das 21h30, menu-degustação com o chef Rodolfo Mayer. Somente mediante reserva. Valor do menu-degustação por pessoa nos dois dias: R$ 287 (sem harmonização) ou R$ 395 (harmonizado).

Diárias da pousada em outubro: de R$ 791 a R$ 980 (casal). Inclui café da manhã, chá da tarde e check-in com garrafa de espumante. Cartões: todos. Não aceita menores de 18 anos.

Crédito das imagens: Roberta Sudbrack (Divulgação), Ari Kespers (Pallata), Rodolfo Mayer (Divulgação) e Talita Viza (Laura Fabrine).

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Provence Cottage & Bistrô ganha reportagem especial na Sabor.Club

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A Provence Cottage & Bistrô ganhou uma reportagem especial na Sabor.Club deste mês, pelas mãos de seu diretor editorial, Robert Halfoun. São sete páginas que traduzem o espírito do lugar e destacam o bem-receber de seus proprietários, Ari Kespers e Whitman Colerato. Eis um trecho:

“Ari faz tudo na sua cozinha grande, gostosa e iluminada: de bolos e pães de queijo perfeitos (sim, perfeitos) a geleias deliciosas, passando por uma charcutaria leve e delicada. Isso é o que a gente come logo depois de acordar no desjejum que inclui ainda frutas frescas, iogurte, smoothies e, claro, pães feitos na casa. Todo o restante é de fornecedores da região que Ari procura e incentiva a fazer produtos cada vez melhores. O conceito de farm to table é uma feliz realidade por aqui”.

Leia a reportagem completa (fotos de Marco Pinto, Wagner Dias e Robert Halfoun).

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