Ari Kespers recebe nova geração de chefs baianos em Minas Gerais

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A Provence Cottage & Bistrô, pousada de charme em Monte Verde (MG), será palco, no próximo dia 27 (sábado), a partir das 20h30, do jantar Minas com Bahia, no qual o chef Ari Kespers recebe dois ícones da nova culinária baiana: Marina Sabino, do Casa Marina Patisserie & Bistrô (Barreiras) e Fabrício Lemos e Lisiane Arouca, do Origem (Salvador). “Marina, Fabrício e Lisiane mostram em suas receitas criatividade e intensa pesquisa com os ingredientes típicos da Bahia, ainda pouco conhecidos, até mesmo para o baianos. Vamos trazer um pouco desta riqueza para a minha cozinha, que também tem esta proposta disruptiva e de respeito ao pequeno produtor e os processos artesanais”, disse Ari.

Sobre os chefs 

Ari Kespers – Nascido em Jundiaí (SP), o chef Ari Kespers é autodidata. Antes do bistrô Provence, na serra mineira, aberto em 2010, foi proprietário do restaurante Sal da Terra (em Jundiaí). O encontro com Minas trouxe um novo norte para sua cozinha, baseada em produtos sazonais. Ari foi eleito um dos 50 melhores chefs do país pelo Guia Quatro Rodas 2015. No mesmo ano, representou Minas no evento Cozinhando com Palavras, no Salão do Livro de Paris, onde participou do lançamento do livro Le Brésil de Minas Gerais. Em 2016, também participou da Feira de Livro de Frankfurt, na Alemanha. Em Monte Verde, além do bistrô, comanda a pousada Provence Cottage, ao lado de seu sócio, Whitman Colerato.

Fabrício Lemos – Natural de Salvador, morou 13 anos nos Estados Unidos onde formou-se pela escola de gastronomia Le Cordon Bleu. Trabalhou no exterior em diversos restaurantes da rede de hotéis Ritz Carlton. Retornou para Salvador disposto a disseminar a gastronomia local e evoluí-la. Depois de uma rápida passagem pelo Restaurante Mistura, em Itapuã,  criou o conceito da cozinha do Al Mare (eleito em 2014 como melhor Restaurante de Peixes e Frutos do Mar de Salvador), onde fez um menu mais sutil em sabores e sofisticado na apresentação, o que lhe rendeu o titulo de Chef do ano pela Revista Veja Comer & Beber Salvador em 2014. No Ano de 2015, como chef do restaurante Amado,  ganhou como melhor restaurante de Frutos do Mar do Brasil pela revista Gula. No mesmo ano, ganhou pela Revista Prazeres da Mesa o título de Chef Revelação do Brasil e o Amado como melhor Restaurante do Nordeste

Lisiane Arouca – Formada em Gastronomia pela Estácio Bahia e no curso de Chef de Cozinha pelo Senac, trabalhou em restaurantes de Salvador como Chef Confeiteira, assinando sempre o cardápio de sobremesas. Foi sócia proprietária do 4Chef’s por 4 anos, empresa especializada em confeitaria personalizada, onde pode misturar suas duas grandes paixões, a arte e o açúcar.

Marina Sabino – Nascida em Barreiras, no Oeste da Bahia, a chef Marina Sabino, 32 anos, deixou sua cidade natal na adolescência para terminar os estudos em São Paulo. Na capital paulista, formou-se em Engenharia de Alimentos, mas sua paixão pela culinária levou-a às salas do Senac Santo Amaro, onde se pós-graduou em Cozinheiro Chef Internacional. Após trabalhar em restaurantes da cidade, partiu para uma temporada em um navio de cruzeiro no Mediterrâneo e Mar do Norte. De volta a São Paulo, trabalhou em restaurantes e estagiou com o chef Laurent Suaudeau. Há cinco anos, retornou para sua cidade natal e em 2016 abriu seu restaurante, Casa Marina, onde apresenta um menu sazonal de culinária brasileira a partir de pesquisas com ingredientes e produtores da região. Neste ano, participou do The Taste Brasil 4 (time André Mifano), do qual foi finalista.

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Casa Marina lança menu de drinques do cerrado

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Nego D’Água (Bourbon, limão, rapadura e biri-biri), Gin Fizz (gin, xarope de jaboticaba, limão siciliano e água com gás) e Margarita do Cerrado (tequila, sal de amburana e tamarindo)

Os ingredientes típicos do cerrado baiano são os protagonistas nos novos coquetéis do Casa Marina Bistrô, localizado em Barreiras (BA) e chefiado por Marina Sabino – finalista do The Tasty Brasil 4, do canal GNT e integrante do projeto Cerrado no Prato, que reúne chefs para preservação e sustentabilidade do bioma. “Quero mostrar à nossa comunidade e a todo o Brasil o potencial e o sabor das frutas da região oeste da Bahia também nas bebidas”, disse Marina.

Entre os novos coqueteis servidos no restaurante estão o Nego D’Água (Bourbon, limão, rapadura e biri-biri), Gin Fizz (gin, xarope de jaboticaba, limão siciliano e água com gás), Margarita do Cerrado (tequila, sal de amburana e tamarindo) e Mango Mule (vodca, manga, gengibre e limão).

 

Os drinques vêm para completar a proposta do novo menu da chef, que também trabalha nas receitas as possibilidades de harmonização com as frutas regionais em pratos como a moqueca de bode, feijão-verde e biri-biri, o surubim em crosta de polvilho peta e seriguela e texturas de chocolate com cajarana.

 

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Onildo Rocha cozinha com Ari Kespers na Mantiqueira

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Expoentes da culinária contemporânea brasileira, chefs promovem um encontro inédito, com ingredientes da montanha e do sertão nordestino

Chefs Onildo Rocha (foto Ismael Pessoa) e Ari Kespers (foto Marco Pinto)

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O chef Onildo Rocha, do restaurante Cozinha Roccia, de João Pessoa (PB), é o convidado do chef Ari Kespers para um jantar a quatro mãos no bistrô Provence, em Monte Verde (MG), no próximo dia 16 de março. O encontro mesclará a cozinha autoral e contemporânea de ambos, cada qual com as especificidades de sua região, um no sertão nordestino, outro na Mantiqueira mineira. Mais pontos em comum unem os dois chefs: a valorização dos ingredientes e de seus produtores e a busca de uma cozinha brasileira a partir das consagradas técnicas da culinária francesa, influência da formação de ambos.

 

“Além da honra enorme em receber Onildo, o jantar vai permitir um profundo mergulho nas raízes da cozinha nordestina, com seus sabores únicos e genuinamente brasileiros. Acredito que esse encontro entre o sertão e a montanha mineira será, de fato, inesquecível”, afirma Kespers. O chef paraibano compartilha desta ideia: “Para mim, o aprendizado é sempre o fio condutor desses encontros.”

O jantar, nomeado Sertão & Serra, terá oito etapas e traz pratos com ingredientes das duas regiões, como a truta (na entrada cenoura fermentada, missô, truta marinada e hommus) e as frutas vermelhas (rapadura, limão-capeta, beterraba e frutinhas), ambas da Mantiqueira; e “Tripa-dog” (snack), papaya com coco (entrada) e queijo de cabra com rapadura (sobremesa), vindos diretos da Paraíba. Os dois chefs prometem ainda criar um prato principal como surpresa.

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Cerrado no Prato tem novo restaurante na Bahia

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O Casa Marina Patisserie e Bistrô, em Barreiras (BA), é o mais novo integrante do projeto Cerrado no Prato, que reúne pesquisadores e chefs de cozinha na promoção do uso sustentável da biodiversidade do nosso rico bioma.

Comandando pela chef Marina Sabino (finalista do the Tasty Brasil 4 – canal GNT), o Casa Marina promove diversas ações de pesquisa e valorização das frutas do Cerrado em sua região, auxiliando pequenos produtores no cultivo e preservação.

Atualmente, o segundo maior bioma brasileiro pede socorro. Embora concentre cerca de 5% da biodiversidade do planeta, mais da metade de suas áreas originais já foram desmatadas ou antropizadas.

O Cerrado no Prato é um projeto colaborativo. Conta com a coordenação e curadoria de Ana Paula Jacques, pesquisadora e professora de gastronomia do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Brasília (IFB).  A Bress Comunicação apoia o projeto em sua divulgação e eventos.

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QCeviche! se une ao Instituto Brasil a Gosto e chefs do Brasil para ajudar vítimas em Brumadinho

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De 30 de janeiro a 5 de fevereiro, as duas unidades da rede de restaurantes QCeviche! na cidade de São Paulo se uniram ao Instituto Brasil a Gosto, instituição sem fins lucrativos fundada pela chef Ana Luiza Trajano, empresários e restaurantes do país para abraçar a campanha #SomosTodosBrumadinho. Parte da renda obtida com a venda das sobremesas (50%), nas unidades Barra Funda e Faria Lima, foi revertida em prol das vítimas da tragédia em Minas Gerais. A campanha, que ainda segue em alguns restaurantes até 31 de março, ganhou as redes sociais e foi destaque em sites e em revistas, como Marie Claire, Casa & Jardim e Glamurama.

 

A ideia de #SomosTodosBrumadinho foi ampliar, no Brasil, a campanha #PaodeQueijoPelaVida, lançada pelo chef Raphael Rego, do Oka, de Paris – restaurante que, recentemente, consagrou-se como o único a ganhar estrela Michelin, no exterior, com cozinha brasileira. Raphael decidiu vender em seu restaurante, por um mês, porções de pão de queijo, ícone da cozinha mineira, a 5 euros, com toda renda revertida às vítimas.

 

Participaram no Brasil  26 estabelecimentos de 9 estados e Distrito Federal. As unidades QCeviche! em São Paulo estiveram ao lado de restaurantes como a Casa do Porco Bar (chef Jefferson Rueda), Bar da Dona Onça (Janaína Rueda), Kitanda Brasil (Tanea Romão), Ponte Nova (Joca Pontes), Quina do Futuro (André Saburó), entre outros.

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Restaurante de comida saudável no Itaim é novo cliente da Bress Comunicação

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Localizado no bairro do Itaim, em São Paulo, o Kip Fit é o novo cliente para redes sociais e relações públicas da Bress Comunicação. O espaço oferece pratos saudáveis, descomplicados e criativos que acompanham o movimentado cotidiano contemporâneo paulistano. Baseado em ingredientes frescos, suas refeições balanceadas podem ser consumidas no salão ou levadas para casa, em sistema grab & go. Com dois andares, distribuídos em ambientes de 50m² cada, o Kip Fit serve ainda como local de eventos e para coworking.

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Marina Sabino participa da 9ª Fenagro

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A chef Marina Sabino, do Casa Marina Patisserie & Bistro, irá representar o Oeste baiano durante a 9ª Fenagro (Feira Baiana da Agricultura Familiar e Economia Solidária), que acontece em Salvador até o dia 2 de dezembro. Durante a aula, no Parque de Exposições de Salvador, amanhã (28/12), a partir das 10h, a chef ensinará a receita do snack de tapioca suflada com tambaqui e gel de cagaita. A receita é feita com ingredientes do Cerrado baiano e de comunidades quilombolas da região. Acompanhe toda a programação do evento na SDR.

 

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Juma é destaque na lista da Travel Pulse

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O fundador da agência de turismo de luxo Abercrombie & Kent USA e UK, Geofrey Kent, publicou no site da TravelPulse uma interessante lista com as novidades para ficar atento em 2019 no turismo mundial. Uma dela é a previsão de chegada do novo hotel do Juma em Manaus. Leias todas as recomendações deste especialista do turismo de luxo no link abaixo.

A&K’s Geoffrey Kent Shares Travel Recommendations for 2019

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Jornal da Band conta história do Trampolim Start Up Café

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Jornal da Band fez ontem uma linda reportagem sobre o projeto social do Trampolim Startup Café. O repórter Juliano Dip e sua equipe de cinegrafistas foram até um dos nanofornecedores do café e conheceram de perto como os funcionários abraçam a proposta. Vale a pena ver e rever.

Jornal da Band conta história do Trampolim Start Up Café

 

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QCeviche! leva fusão de sabores peruanos e brasileiros para a Restaurant Week

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Pancetta suína assada em baixa temperatura, acompanhada de purê de mandioquinha e banhada ao mel de lomo saltado (Foto: Marco Pinto)

 

O QCeviche! participa da 23ª edição da São Paulo Restaurant Week, que ocorre de 28 de setembro a 21 de outubro na cidade, com menus que promovem a mescla de aromas e sabores de Peru e Brasil. Os cardápios valem para as duas unidades da casa: Barra Funda (avenida Marquês de São Vicente, 1619) e Faria Lima (rua Tavares Cabral, 61), no almoço e jantar, todos os dias.

 

Para o chef executivo das casas, Rolando Limo, a cozinha peruana vai muito além do ceviche e tem uma variedade de temperos e de ingredientes que harmonizam bem com a brasileira. “O molho anticuchero, por exemplo, combina muito bem com a mandioca e o cupuaçu com o pisco. Somando as duas cozinhas, temos um fantástico universo a explorar”, disse.

Mil-folhas de aguaymanto (Foto: Marco Pinto)

No menu de almoço (R$ 46,90), essas harmonizações criativas surgem nas entradas, como ceviche de pescado marinado em leche de tigre de caju ao pisco e na salada de queijo Minas e quinoa; e também nos pratos principais, como a pancetta suína assada em baixa temperatura, acompanhada de purê de mandioquinha e banhada ao mel de lomo saltado, e o salmão em crosta de quinoa com purê de mandioquinha, cará e mandioca ao molho anticuchero. Entre as sobremesas, estão o mil-folhas de aguaymanto e o cheesecake de cupuaçu com frutas flambadas ao pisco.

 

Para o jantar (R$ 58,90), o chef Rolando mantém as entradas e sobremesas, mas os pratos principais do menu são substituídos por pollo parrilero (peito de frango marinado em ervas e aji panca) e risoto de pimenta amarela, filé mignon e gremolata Brasil-Peru (com pimentas amarela e dedo-de-moça).

 

Mais informações sobre a 23ª São Paulo Restaurant Week no site: http://restaurantweek.com.br/

 

Download das imagens de todo o menu: https://we.tl/t-1CkeWYfE8y

 

QCeviche! – Restaurante de cozinha peruana.

Faria Lima (rua Tavares Cabral, 61, tel.: 11 3093-7200)

Barra Funda (avenida Marquês de São Vicente, 1619, tel.: 11 3576-5517). De seg. a sex., das 12h às 15h e das 19h às 22h30; sábados, domingos e feriados, das 12h30 às 15h e das 19h às 22h30. Cartões de crédito: todos.

 

 

 

 

 

 

 

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