Fogo inspira jantar na Mantiqueira

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Ari Kespers recebe Tuca Mezzomo e Nathalia Gonçalves, do Charco (SP), para um menu baseado em carnes e vegetais defumados

No próximo dia 15 de fevereiro, Ari Kespers recebe na Provence Cottage & Bistrô, em Monte Verde, a partir das 21h, os chefs Tuca Mezzomo e Nathalia Gonçalves, do restaurante paulistano Charco. Juntos, criarão um menu de seis etapas chamado Brasa & Sabor, com legumes, frutas, verduras e carnes da Serra da Mantiqueira, utilizando diferentes técnicas de defumação em brasa.

O jantar abrirá com duas entradas de autoria de Kespers e Tuca. Depois, os chefs farão dois pratos-surpresas principais, uma com porco caramelizado e outra com truta defumada. Por fim, Nathália apresentará duas sobremesas.

“Tuca é hoje um dos grandes estudiosos das técnicas de defumação e tostagem. Ele trabalha de forma muito autoral e inventiva, priorizando o ingrediente. Esse talento somado à variedade de vegetais orgânicos frescos da colheita de verão que usamos na Provence fará o jantar ser especial para quem vier” disse Kespers, que também serve nos menus da Provence embutidos produzidos em sua cozinha. “A Nathalia é uma das grandes confeiteiras do país e tem realizado um trabalho incrível, fruto de muita pesquisa no Brasil e na Europa”, completa Kespers.

Sobre os chefs

Tuca Mezzomo – Traz do Sul do país a paixão pelo trabalho com os ingredientes defumados e o uso da brasa. Ex-subchef do Dalva e Dito e chef-executivo em diversos projetos do Grupo Nino (Peppino Bar, Nino Cucina, Salumeria e Da Marino), o cozinheiro de Passo Fundo (RS) serve em seu próprio restaurante, o Charco, no bairro dos Jardins, em São Paulo (Novidade do Ano pelo Guia Folha 2019), um menu sazonal que mescla carnes, peixes, frutos do mar, vegetais e embutidos feitos na casa – todos passam por processos envolvendo o fogo em diversas técnicas. Os ingredientes são frescos e muitas carnes vêm de nanoprodutores, que criam poucos animais e não possuem escala de fornecimento. Da parrilla, forno a lenha ou combinado e do yakitori (churrasqueira japonesa), saem pratos como o churrasco de ovelha, cenouras tostadas, laranja, gergelim preto e tahine, carre de cordeiro defumado com favas entre outras iguarias, servidas em um salão rústico, de paredes descascadas, luz baixa e muita madeira.

Nathalia Gonçalves – Com passagens pelo restaurante D.O.M. e pelo Grupo Nino, a chef-confeiteira do Charco dedicou boa parte de sua formação em viagens pela Europa, onde estudou a confeitaria em seus grandes centros: França, Bélgica, Espanha e Itália. No Brasil, Nathália pesquisou o movimento dos chocolates bean-to-bar – inspiração para uma de suas criações, batizada de Cacau. Entre suas novidades no Charco estão leite e mel, preparada com bolo de amêndoas, creme de baunilha, farofa crocante, favos de mel e sorvete de leite levemente defumado.

Ari Kespers – Nascido em Jundiaí (SP), o chef Ari Kespers é autodidata. Antes do bistrô Provence, na serra mineira, aberto em 2010, foi proprietário do restaurante Sal da Terra (em Jundiaí). O encontro com Minas trouxe um novo norte para sua cozinha, baseada em produtos sazonais. Ari foi eleito um dos 50 melhores chefs do país pelo Guia Quatro Rodas 2015. No mesmo ano, representou Minas no evento Cozinhando com Palavras, no Salão do Livro de Paris, onde participou do lançamento do livro Le Brésil de Minas Gerais. Em 2016, também participou da Feira de Livro de Frankfurt, na Alemanha. Em Monte Verde, além do bistrô, comanda a pousada Provence Cottage, ao lado de seu sócio, Whitman Colerato.  Desde 2018, o bistrô Provence faz parte da Associação dos Restaurante da Boa Lembrança.

Jantar Brasa & Sabor – Menu em seis etapas assinado pelos chefs Tuca Mezzomo, Nathalia Gonçalves e Ari Kespers. No dia 15 de fevereiro, sábado, a partir das 21h. Local: Provence Cottage & Bistrô, Rua Cedrus Libani, 380, Monte Verde, Camanducaia, MG. Tel.: 55 (35) 3438-1467. Aberto ao público.

RESERVAS e PREÇOS

https://contato.site/c882331/jantar-brasa-e-sabor/temp-18d36

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Arte: Bress Comunicação/ Fotos: Rubens Kato (chefs Nathalia e Tuca e Marco Pinto (chef Ari)

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O que é Inbound Marketing?

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O Inbound ou Marketing de Conteúdo (ou de atração) é a metodologia do marketing atual voltada a atrair visitantes para os canais digitais de uma marca por meio da criação de conteúdo relevante sob a perspectiva do visitante.

Ao buscar dar respostas aos problemas destes visitantes, inicia com ele um relacionamento mais voltado a uma conversa do que a venda de um produto de imediato. Os visitantes aceitam ser nutridos cada vez mais por estes conteúdos, pois veem valor ali.

Ao se aprofundarem neste relacionamento, o visitante cria um elo com a marca o que pode a qualquer momento despertar nele a decisão de se transformarem em consumidores da marca por afinidade, identificação de valor e necessidade. 

Formatos de inbound marketing

E-books, blogs, posts, newsletters, email marketing, vídeos, webséries entre outros

 A Jornada do consumidor clássica no marketing de atração (de conteúdo)

É importante entender que há muitas formas e jornadas de Inbound. Hoje as conversas com os consumidores se dão em diversos momentos de um funil de compras. Por didática, vamos a mais clássica, básica:

1.   O primeiro passo é saber os interesses, dúvidas e desafios do público que deseja impactar por meio de pesquisas, matrizes e análises

2.   Com o público desejado bem definido, é hora de produzir conteúdo memorável extremamente relevantes para ele, que os ajudem a resolver seus problemas e que em algum momento desta busca, esbarre no produto que sua empresa oferece.

3.   Este conteúdo precisa trazer este visitante para seu site, landing page ou aplicativo. 

4.   E nestes canais (site, landing page e app) serão necessários criar botões que promovam uma ação deste usuário (call to action) o que pode ser preencher um formulário de inscrição para assinar uma newsletter ou baixar um cupom de desconto, baixar um  e-book, assistir a um vídeo ou gerar uma inscrição

5.   O visitante agora é um lead (alguém que pode ter uma predisposição a comprar seu produto) e por isso precisa continuar sua jornada, sendo nutrido com bons conteúdos que para continuar este bom relacionamento e aumentar as chances de conversão

6.   Mesmo após a compra, ele deve continuar sendo nutrido com informações para se sentir parte de uma comunidade de informações privilegiadas. Ela ajuda a fidelizar sua marca junto a este cliente e pode gerar novas compras.

7.   Mensurar, pegar feedback, corrigir eventuais falhas na jornada, verificar ROI 


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Ceia de Réveillon perto da Paulista em São Paulo

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Celebre a virada do ano no Mercure Jardins, com um jantar especial e música ao vivo.
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O bufê da ceia (montado no restaurante Augusta, no interior do hotel) terá antepastos, saladas, pratos frios e quentes e sobremesas, com destaque para várias criações do chef produzidas para a festa, como o magret de pato com molho de cambuci, o vinagrete de frutos do mar com pipoca de sagu, o arroz cremoso de bacalhau e a pavlova de creme, gengibre, maçã assada e canela.
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O jantar (R$ 250/pessoa, primeiro lote promocional) começa às 20h e inclui bebidas (água, refrigerantes, sucos, cervejas e uma taça de espumante nacional).
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Crianças até 8 anos não pagam. O Mercure Jardins está localizado a 500 m da Avenida Paulista.

Reservas em https://bit.ly/2Jufwlu

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Revista da Gol mostra experiência em hotel na amazônia

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A revista da Gol deste mês de abril traz uma reportagem especial sobre o Juma Amazon Lodge , localizado em Autazes, na região de Manaus, no meio da selva Amazônica. São 9 páginas que mostram os passeios e o contato que os hóspedes tem com o estilo de vida e cultura locais.

Leia o texto na íntegra a seguir:

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Estadão narra história empreendedora do Trampolim Start Up Café

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Trampolim Startup Café foi tema de reportagem no Estadão🍽🥘O texto da jornalista @anapaulaboni conta sobre o projeto, que conecta pequenos empreendedores, ONGs, nanofornecedores e estimula funcionários a dar um salto maior na carreira (abrindo seus próprios negócios), além de gerar um impacto social positivo.
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👉 Leia mais em estadao.com.br

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Café em São Paulo investe em nanofornecedores e mão-de-obra inclusiva

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Café em São Paulo investe em nanofornecedores
e mão-de-obra inclusiva

Aberto há 7 meses, Trampolim Start Up Café compra 70% de suas refeições de empresas familiares e só contrata em parceria com entidades sociais

Trampolim Start Up Café  (foto: Marco Pinto)

Com um modelo inovador de gestão e distribuição de renda no país, o Trampolim Startup Café, na região da avenida Paulista, em São Paulo, decidiu investir na contratação de mão-de-obra inclusiva e na compra de produtos de nanoempresários para potencializar seu negócio. No cardápio, 70% dos itens oferecidos vêm de microempresas familiares (em sua maioria moradores da periferia da capital ou cidades da Grande São Paulo), movimentando cerca de 160 mil reais a estes fornecedores nos últimos sete meses. Com uma média de R$ 1,8 mil mensais repassados a cada nanofornecedor.

“A proposta foi tão bem recebida, que toda semana eu sou procurado por um novo pequeno empresário. O cardápio não para de crescer. Inserimos até um ‘prato do dia’ para responder esta demanda”, afirma João Clímaco, gerente do Trampolim. “Em sete meses, aumentamos em 27% o número de fornecedores. O público entendeu a proposta.”

Um dos cases é o bolo indiano, da empreendedora Márcia Paula e Silva. Ela chegou ao Trampolim em agosto de 2017 por meio de um curso realizado pela Empregue Afro (que incentiva empreendedoras de baixa renda a desenvolver seu próprio negócio). É a parceria com ONGs e consultorias que faz a ligação entre o novo empresário familiar e o café. Moradora de Americanólis, Zona Sul de São Paulo, Márcia era assistente fiscal e migrou para o ramo da gastronomia em 2016, fazendo bolos e refeições em casa. Ela avalia que oportunidade de trabalhar para o Trampolim mudou sua vida e o orçamento familiar. “Para uma microempreendedora individual, que trabalha sozinha, ser fornecedora de um café ligado a uma rede de hotéis grande me ajuda a fechar novos trabalhos com bufês e me deu confiança em um momento de recomeço profissional.”

   

Bolo indiano da Márcia, pudim da fabi, pão de ervas da Josi e nhoque de batata doce com tomates: todos pratos produzidos com o apoio de nanofornecedores

Por meio destas parcerias com ONGS também foram colocados no menu do Trampolim pratos como o pão de ervas da Josi, da empreendedora Josiane Macedo Dias, vinda pela Afrobusiness (ONG que incentiva empreendedores negros) e o pudim de paçoca da Fabi, criada pela cozinheira Fabiana Caetano de Lima. Moradora do Jardim Mirna, na Zona Sul de São Paulo, Fabi virou fornecedora via Centro Social Menino Jesus (localizado no Jardim Mirna, extremo sul da cidade).

O mesmo acontece no atendimento do Trampolim (instalado no interior do hotel Ibis Budget Consolação, mas com entrada livre ao público): 100% dos funcionários são contratados mediante a parceria com entidades que atendem pessoas em situação de vulnerabilidade econômica ou social. Entre elas, a própria Afrobusiness e o Centro Social Menino Jesus e o Estou Refugiado (que auxilia estrangeiros de várias diásporas). São as ONGs que qualificam e pré-selecionam os candidatos, mais tarde entrevistados pela gerência do Trampolim para áreas como cozinha e atendimento no salão.

“Os que chegam hoje são treinados pela própria equipe. Selecionamos um ‘padrinho’, que o acompanha nos primeiros meses de experiência. Sentimos a diferença da seleção tradicional: apesar da menor qualificação, ganhamos funcionários muito motivados e envolvidos com a proposta do projeto”, aponta Clímaco. A maioria replica seu aprendizado para novos aprendizes acolhidos nas entidades.

 

O gerente do Trampolim, João Clímaco, e a funcionária da cozinha do Trampolim, Mônica Lemos, que veio pela ONG Afrobusiness

Do ponto de vista do gestor, o maior desafio é mostrar-se sensível às demandas dos funcionários e suas dificuldades na readaptação e/ou inserção no mercado. No caso dos refugiados, língua, cultura e distância da família (muitas vezes deixada para trás) são os principais desafios. “Fica mais complexo, mas o resultado é muito positivo para o café e gratificante para o gestor”, completa Clímaco. “Ganhamos com a troca com novas culturas e um atendimento mais vibrante.”

Trampolim Startup Café – Cafeteria e restaurante para refeições rápidas. Rua da Consolação, 2.303, São Paulo. Fone 11 3123-7755.

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Viajar Pelo Mundo publica reportagem sobre a Quinta dos Pinhais

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A pousada Quinta dos Pinhais, na Serra da Mantiqueira, foi tema de reportagem na revista Viajar pelo Mundo de abril. A jornalista e especialista em viagens Cristiane Sinatura visitou o local e evidenciou o conforto dos chalés, cinco deles com piscina privativa, deque, lareira, hidromassagem e adega.
Tendo como cenário uma vista panorâmica para a Pedra do Baú e serra mineira, a área de lazer da pousada também recebeu elogios. “A piscina tem bordas infinitas voltadas para as montanhas, com hidromassagem climatizada, e o spa leva assinatura da marca L’Occitane, com ofurô, sala de ginástica e sauna seca”, descreveu Sinatura.

Leia a reportagem completa a seguir:

 

 

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Trampolim Start Up Café é novo cliente da Bress

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O Trampolim Start Up Café, na rua da Consolação, 2303, em São Paulo, é o mais novo cliente da Bress Comunicação.

Localizado dentro do hotel ibis Budget, da Accor Hotels, o Trampolim foi inaugurado há dois meses. Ele chega para ser um novo espaço para a realizações de reuniões e encontros de negócios, além de refeições (almoço e jantar) a um preço justo.

 

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Walfenda lança cardápio inspirado em ‘Deus Salve o Rei’

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cestinha de massa folhada com frutas secas Cassio (Foto Ivam Grambek) short rack de cordeiro com salsa de hortelã e favas Principe Afonso (Foto Ivam Grambek)

Pratos do cardápio ‘Deus Salve o Rei’ levam nome dos personagens: Cássio (cesta de massa folhada com frutas secas) e Príncipe Afonso (short rack de cordeiro em salsa de hortelã e salada de favas). Fotos: Ivam Grimbek

O mundo mágico de cavaleiros, reis e rainhas irá aportar no Walfenda Medieval nesta sexta-feira, 12 de janeiro. Durante seis meses, a casa paulistana servirá um cardápio inspirado na novela das sete da Globo, Deus Salve o Rei – é o único restaurante no segmento licenciado pela emissora. O lançamento do cardápio acontece a partir das 19h.

Criados pela chef Angelita Gonzaga, os novos pratos da casa têm ligação com os dois reinos da ficção global, Montemor e Artena, e ganharam os nomes de seus personagens. Na trama, Montemor é um lugar rico em minérios, mas que sofre pela persistente falta de água. Ao contrário de Artena, abundante neste recurso natural. “Baseada nesta ideia inicial, trabalhei em duas frentes: ensopados, guisados e ingredientes bastantes frescos nos pratos ligados ao reino de Artena e frutas secas, carnes maturadas para Montemor”, explica a chef.

Rainha Crisélia Contra-file de Angus com 480 g defumado (Foto Ivam Grambek) frutas grelhadas com mel de castanha Demétrio (Foto Ivam Grambek)

Pratos do cardápio ‘Deus Salve o Rei’ levam nome dos personagens: Rainha Crisélia (contra-filé de Angus, com 480g e defumado). Foto: Ivam Grambek e Demétrio (frutas grelhadas com mel de castanha). Fotos: Ivam Grambek

Além disso, o cardápio segue a linha medieval da casa, baseada na pesquisa que a chef fez sobre a cozinha ibérica do fim da Idade Média (séculos 14 e 15), com o fogo sendo sua principal inspiração. Entre os destaques do menu Deus Salve do Rei, estão Constantino (codornas cozidas na sidra com uvas frescas, R$ 24); Amália (pescada branca inteira defumada na lenha de maçã e acompanhada de purê de abóbora, R$ 44,50); Rei Augusto (duas coxas de frango com batata-doce caramelizada, R$ 42); Príncipe Afonso (short rack de cordeiro em salsa de hortelã e salada de favas, R$ 58,50); Princesa Lucrécia (steak de javali com compota de maçã e especiarias, R$ 62), Rainha Crisélia (contra-filé de Angus, com 480g e defumado, R$ 62) e Princesa Catarina (estufado de porco com damascos, espinafre e lentilhas, R$ 49,50), além de duas sobremesas: Cássio (cesta de massa folhada com frutas secas, R$ 23,50) e Demétrio (frutas grelhadas com mel de castanha e hortelã, R$ 23,50).

Para entrar no clima medieval, os clientes também poderão dividir o Escudo de Cália, um bife gigante de 2,2 kg, que reúne cinco cortes de carne bovina e serve até seis pessoas (R$ 198). Na trama, Cália é o nome da região que reúne os dois reinos. O cardápio especial estará disponível até março, quando será renovado para o outono/inverno por mais três meses.

Harmonizações – Os pratos do cardápio especial Deus Salve O Rei serão harmonizados com cervejas artesanais seculares, selecionadas pela sommelière Paty Albehy. São três rótulos alemães: Aecht Schlenkerla Rauchbier Märzen, uma das cervejas defumadas mais premiadas do mundo; Schneider Weizendoppelbock TAP 6, a mais antiga Weizendoppelbock conhecida; e Weizen Doppelbock Tap 7. Além das cervejas, a chef sugere vinhos (servidos em taças de pedra sabão).

A casa – O fogo é um dos protagonistas no Walfenda Medieval. Logo na entrada há uma área de preparo de carnes, assadas em lenha de árvores frutíferas. O ambiente remete à uma antiga farmácia medieval, com uma grande estante onde são guardados os ingredientes utilizados na produção dos drinques da casa.

salao churrasqueiro

Menu Deus Salve o Rei – Cardápio inspirado na novela da Globo, assinado pela chef Angelita Gonzaga, no Walfenda Medieval. Sexta-feira, dia 12 de janeiro, a partir das 19h. Endereço: rua Tito, 25, Vila Romana. Tel.: 11-3672-1371. 3ª/6ª, 19h/24h; sáb., 12h/24h; dom., 12h/17h. Todos os cartões.

 

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Festival Vinho no boteco movimenta 200 mil nas redes e atinge 42 veículos de imprensa

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FESTIVAL VINHO BOTECO_COVER EVENT_v5 O Festival Vinho no Boteco mobilizou 200 mil pessoas nas redes sociais em pouco mais de duas semanas. Também foi destaque em 42 veículos de mídia. Esteve na reportagem de capa da Revista São Paulo em julho, destaque no Guia da Folha, no Paladar de o Estado de S. Paulo, revistas VIP, Prazeres da Mesa, Glamour e Menu, portal Terra, sites Guia da Semana e Oba Oba, blogs Cuecas na Cozinha, do Vinho Tinto, do Jeriel, Enoblogs, Amo Vinhos, Benditas Coisas  entre outros.

Foram 11 dias de muita alegria e cebebração em sete bares de São Paulo lotados, oferecendo rótulos com descontos: Canaille BarDionysosDavid López Jamón JamonOvo e UvaRubi Wine BarSancho Bar y Tapas e Vinum Est.

Para 2018, o festival mais democrático do vinho do país volta e cheio de novidades. Aguardem!

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