[:pb]Chef Ari Kespers traz brotos e flores da abóbora como estrelas de suas receitas na temporada serrana em Monte Verde (MG)
A cambuquira é como os mineiros chamam os brotos e flores da abóbora, abobrinha ou chuchu. Geralmente, é usada como complemento de pratos culinários. Mas nesta temporada de inverno, o chef Ari Kespers, da Provence Cottage & Bistrô, em Monte Verde, na Mantiqueira mineira (167 km de SP) dará nova cor ao ingrediente, elevando-o como personagem de destaque de seu novo menu.
A degustação em sete etapas abrirá com a tábua de embutidos de casa, feitos por Ari e seu sócio, Whitman Colerato, e uma musse de broto de cambuquira. Na sequência, serão servidos ovo molet com milho e pamonha e uma linguiça de pato com flor de cambuquira e emulsão de queijo da Serra da Canastra. Os demais pratos serão surpresa e trarão o que de mais fresco estiver disponível no dia.
Além do jantar, os casais que quiserem celebrar o friozinho da estação hospedados na Provence Cottage & Bistrô poderão escolher entre os sete chalés equipados com hidromassagem, lareira, camas queen-size, enxoval Trussardi e TV com assinatura Sky. A decoração inspirada no sul da França reúne mobiliário e peças garimpados em antiquários, além de objetos de família dos proprietários.
A pousada também possui um spa, com vista para os jardins e para a mata da Serra da Mantiqueira. O espaço oferece massagem relaxante, shiatsu, pedras quentes, escalda-pés com reflexologia e banhos de imersão com lavanda, rosas ou ervas provenientes da horta mantida no local.[:]
Na semana do dia 28/6, quem pedir um ceviche de pescado nas unidades Faria Lima e Barra Funda ganha um trio de alfajores peruanos. Além da receita tradicional do prato, restaurantes servem as versões nikkei, vegana e com frutos do mar.
Principal expoente da gastronomia peruana, o ceviche é estrela também no novo cardápio do QCeviche! (com duas unidades em São Paulo – Pinheiros e Barra Funda). Na casa, estão disponíveis quatro versões do prato (pescado, nikkei, marino e vegana). Para comemorar o Dia Internacional do Ceviche, no próximo dia 28, o QCeviche! preparou uma promoção especial entre os dias 25 e 29 de junho: ao consumir um ceviche de pescado (R$ 39), o cliente leva para casa um trio de alfajores peruanos, nos sabores doce de leite, chocolate e limão.
Outra novidade está no novo menu do restaurante: é possível pedir a Degustação QCeviche! (R$ 54), com o trio pescado, nikkei e marino, e aproveitar para experimentar vários sabores desta delícia, que teria surgido há mais de mil anos na costa peruana, com a união de elementos de terra (pimentas e cítricos) e do mar (pescados variados). O prato ganhou prestígio além das fronteiras e uma data própria para ser celebrado: 28 de junho, Dia Internacional do Ceviche.
O ceviche aparece em variadas versões por todo território peruano, com alternância de alguns ingredientes, mas tendo sempre como base o frescor dos pescados e a presença de cítricos e picantes. Esta base se mantém nas três versões disponíveis na Degustação QCeviche!: pescado (cubos de peixe branco marinados em leche de tigre e servidos com batata-doce e milho verde); marino (peixe branco, polvo, camarão e lula, servido com batata-doce e milho-verde); e nikkei (peixe branco ou salmão marinados em leche de tigre e molho teriaki, servido com batata-doce, milho verde e nori frito).
Para completar, a casa oferece ainda a versão vegana (champignon, manga e abacate com leite de coco, R$ 29) e como sobremesa, a doceviche (frutas da estação marinadas em limão e laranja, cobertas por uma calda de ganache, R$ 13).
A atração do Juma Amazon Lodge é para os viajantes do mundo todo que pretendem ter uma experiência única na Amazônia brasileira
A Amazônia brasileira está recheada de surpresas. Uma delas é o Juma Amazon Lodge, um hotel cercado pela mata, construído sobre palafitas e que traz experiências únicas para seus hóspedes. Embora o inverno esteja chegando no Brasil, a temperatura permanece alta na região e é acompanhada por um aumento no volume dos rios, o que permite passeios de canoa pela floresta inundada.
O Juma fica em Autazes, a 3 horas da cidade de Manaus de barco e carro. Promove caminhadas dentro da floresta, visitas a comunidades locais e banhos em uma piscina natural em meio à natureza da Amazônia. Cercada por um deque flutuante, a piscina com água do rio tem oito metros de comprimento por cinco metros de largura e 2,5 metros de profundidade. É feita de tela de aço, o que permite a passagem de água, mas não dos peixes. Trata-se de um espaço para tomar sol, admirar a paisagem e descansar em casal ou em família.
Cercado pela selva, o Juma Amazon Lodge está em uma área preservada de 7.000 hectares. Seus bangalôs (de frente para a selva ou de frente para o rio Juma) foram construídos em palafitas e utilizam madeira e palha, além de artesanato indígena.
Antes de chegar ao hotel, a caminho de Manaus em uma confortável lancha, os viajantes podem ser recebidos pelos botos amazônicos nadando no rio, e são capazes de ver o famoso Encontro das Águas, o ponto onde dois dos maiores afluentes do rio Amazonas – o rio Solimões, com águas barrentas, e o rio Negro, com águas escuras – correm lado a lado sem se misturarem por até seis quilômetros. A razão pela qual eles nunca se misturam é por causa das grandes diferenças de temperatura, velocidade e densidade da água entre os dois. É uma visão única. Outra opção de passeio que só o Juma oferece é a pernoite na floresta. O hospéde faz uma trilha noturna até certo ponto na companhia de um guia e, lá, eles param, fazem uma fogueira, estendem uma rede e dormem no meio da selva Amazônica.
Todos os dias, os hóspedes exploram a Selva Amazônica praticando canoagem pela mata para observar pássaros como uirapuru e jaçanã, além de árvores de diversas espécies. Neste tempo, eles cruzam a floresta por igapós (vegetação de áreas alagadas). Em outros passeios, você pode visitar a casa de um ribeirinho ou uma sumaúma, uma árvore amazônica com mais de 40 metros de altura e 100 anos de idade. Entre os animais que podem ser vistos ao redor dos bangalôs estão os bichos-preguiça e algumas espécies de macacos – como o barrigudo, o guariba e o parauacu.
Gastronomia – O café da manhã no Juma Amazon Lodge é servido em mesas coletivas, para que os hóspedes possam se conhecer e trocar experiências. Além de café, leite, pão, manteiga, queijo e frutas (melancia, laranja, melão e abacaxi), o cardápio inclui sabores regionais, como frutas como ingá, umbu e taperebá (todos usados na fabricação de sucos), além de deliciosas tapiocas. O almoço sempre traz um peixe amazônico (pirarucu – também conhecido como arapaima -, tambaqui, pintado, entre outros), grelhado ou assado.
Sustentabilidade – Além de utilizar a energia solar para aquecer a água e acionar suas luzes, o Juma Amazon Lodge é muito diligente com o correto descarte do lixo e esgoto produzido pelo hotel. Uma estação de tratamento de esgoto é utilizada e todo o lixo é separado e enviado para um centro de reciclagem. Leilões de caridade e projetos educacionais são realizados para a comunidade local, com doações de roupas, livros e brinquedos, além de palestras sobre preservação ambiental.
JUMA AMAZON LODGE
Endereço: Rio Juma, Autazes, Amazonas-AM, Brazil
Como chegar: O Juma Amazon Lodge está localizado em uma região remota e preservada a 100 km a sudeste de Manaus. É possível chegar em aproximadamente três horas por meio de vans e barcos. A viagem também pode ser feita por hidroavião (30 minutos), mediante solicitação.
Informações extras: o Juma está localizado em uma região de águas negras, por isso quase não há mosquitos lá. O alojamento está equipado com telefone. Como o espaço é limitado, os hóspedes são convidados a não trazer mais de 10 kg de bagagem por pessoa. Recomenda-se ser vacinado contra a febre amarela dez dias antes de viajar. E é importante trazer roupas de banho, tênis, calças compridas, chapéu, protetor solar, repelente, capa de chuva, lanterna e binóculos.
[:pb]O Spa Mata Atlântica by L’Occitane, da pousada Quinta dos Pinhais, em Santo Antônio do Pinhal, foi destaque na Azul Magazine (revista de bordo da companhia aérea brasileira Azul). O repórter Bruno Segadilha detalhou os tratamentos estéticos e relaxantes oferecidos. “O espaço conta com diferentes tipos de massagens, entre elas uma de alívio intenso, com movimentos lentos e vigorosos, ideal para relaxar depois de práticas esportivas”, ressaltou.
O cuidado do Juma Amazon Lodge com o tema sustentabilidade foi tema de reportagem publicada este mês no portal Diário do Grande ABC. A repórter Thalita Ribeiro mostrou como o hotel, localizado em Autazes (AM), utiliza a energia solar para aquecer a água que abastece seus bangalôs, e de que maneira realiza parcerias com biólogos para oferecer atividades de imersão na floresta. Estas ações são realizadas com jovens estudantes brasileiros e estrangeiros, que além de conhecer a fauna e flora, entram em contato com ribeirinhos e comunidades indígenas.
[:pb]Além do famoso prato que dá nome à casa, restaurante revisita alguns clássicos, como o risoto de lomo saltado
Foto: Marco Pinto
A partir de 18 de maio, os restaurantes QCeviche! apresentam novidades no cardápio, assinado pelo chef peruano Rolando Limo, com passagens pelo restaurante-escola Don Ignácio, em Lima. O ceviche segue como a estrela da casa, em suas cinco versões – pescado (de peixe branco), nikkei, marino (com frutos do mar), vegano (de manga, abacate e cogumelos) e de frutas –, mas ganha uma degustação especial (R$ 54), na qual o cliente pode experimentar três sabores.
Entre as novidades estão a jalea mixta (filé de peixe branco, com camarões crocantes, anéis de lula, mandioca ou batatas fritas, acompanhado de salada de cebola e tomate, R$ 54); o filé mignon em salsa anticuchera (medalhão com molho de pimenta dos andes, batatas sauté, R$ 42); o risoto de lomo saltado (R$ 38); a salada pallares, típica do sul do Peru (fava branca cozida, cebola, tomate, pimenta dedo-de-moça e queijo branco, R$ 19); e a sopa criolla (carne, cebola, tomate, pimenta dos andes, cabelo de anjo, torrada e ovo poché, R$ 17), prato tradicional da costa peruana.
Fotos: Marco Pinto
Para a happy hour (entre as 17h e 19h), há novos pratos para compartilhar, como o lomo al jugo con papas rusticas e a trilogia de tequenos (pastéis peruanos recheados com ceviche quente, lomo saltado e aji de galinha, servidos com guacamole e salsa huancaína, R$ 29), ambos combinam bem com os drinques da casa, como o pisco sour (R$ 22), nuestro chilcano (R$ 22), que leva milho roxo em sua composição.
QCeviche – Restaurante de cozinha peruana. Em dois endereços: Faria Lima (rua Tavares Cabral, 61, Pinheiros, tel.: 11 3093-7200) e Barra Funda (rua Marquês de São Vicente, 1619, Barra Funda, tel.: 11 3576-5517), 12h/15h e 19h/22h30 (em ambas as unidades). Cartões: todos.[:]
A pousada Quinta dos Pinhais, na Serra da Mantiqueira, foi tema de reportagem na revista Viajar pelo Mundo de abril. A jornalista e especialista em viagens Cristiane Sinatura visitou o local e evidenciou o conforto dos chalés, cinco deles com piscina privativa, deque, lareira, hidromassagem e adega. Tendo como cenário uma vista panorâmica para a Pedra do Baú e serra mineira, a área de lazer da pousada também recebeu elogios. “A piscina tem bordas infinitas voltadas para as montanhas, com hidromassagem climatizada, e o spa leva assinatura da marca L’Occitane, com ofurô, sala de ginástica e sauna seca”, descreveu Sinatura.
O Walfenda Medieval foi tema de avaliações ao longo da última semana na revista Veja São Paulo e no Guia São Paulo, da Folha de S. Paulo. No primeiro, o crítico de gastronomia Arnaldo Lorençato destacou a qualidade das carnes do restaurante, entre elas o Miriel, coxa gigante de peru, com 1 kg. No último, recebeu a nota Muito bom na seção Vim, vi e comi, na qual jornalistas especializados em gastronomia avaliam comida, serviço e ambiente de restaurantes em São Paulo.[:]
Rodrigo Oliveira (Mocotó, Esquina e Balaio) é o convidado especial do chef Ari Kespers para um jantar a quatro mãos na Provence Cottage & Bistrô, em Monte Verde (MG), no sábado, 17 de março. Juntos, assinam um menu em nove etapas baseado em um traço comum de suas cozinhas: a valorização dos ingredientes regionais e de seus produtores. Por tudo isso, o jantar foi batizado como Cozinha da Terra. “Há cada vez mais trabalhos notáveis, como o do Ari Kespers, sendo feitos fora dos grandes centros gastronômicos. Se destacam por ter uma linguagem particular, influenciada por contextos exuberantes, como é o caso do Provence e a Mantiqueira”, diz Oliveira.
Entre os pratos a serem servidos, apenas dois serão conhecidos: Milho, milho, milho (cabelo de milho, ovo mollet, mate de taioba e minimilho), criação de Kespers e estrela desta temporada em seu restaurante, e Dadinhos de tapioca com molho de pimenta agridoce, clássico da cozinha de Oliveira. Todos os outros pratos do menu-degustação serão criados pelos dois chefs horas antes. “Será um jantar-surpresa”, anuncia Kespers, entusiasta da cozinha de Oliveira. “Admiro o trabalho de Rodrigo, e como ele sempre soube resgatar as próprias raízes em suas criações.”
Os chefs
Considerado um dos principais nomes da cozinha brasileira atual, Rodrigo Oliveira comanda, há 16 anos, o Mocotó, restaurante no qual reinventou a culinária nordestina, resgatando suas raízes familiares, do sertão pernambucano. Desde então, ganhou inúmeros prêmios nacionais e internacionais. Entre eles, ocupa hoje o 27º lugar na lista do 50th Best Latin America da inglesa The Restaurant Magazine. Também comanda o Esquina (1 estrela no guia Michelin Rio e São Paulo 2017) e duas unidades do Mocotó Café, todos em São Paulo. Recentemente, inaugurou seu novo restaurante, Balaio, dentro do Instituto Moreira Salles, na Avenida Paulista, coração da cidade.
Nascido em Jundiaí (SP), o chef Ari Kespers é autodidata. Antes do bistrô Provence, na serra mineira, aberto em 2010, foi proprietário do restaurante Sal da Terra (em Jundiaí). O encontro com Minas trouxe um novo norte para sua cozinha, baseada em produtos sazonais. O bistrô Provence foi eleito um dos 50 melhores restaurantes do país pelo Guia Quatro Rodas 2015. No mesmo ano, representou Minas no evento Cozinhando com Palavras, no Salão do Livro de Paris, onde participou do lançamento do livro Le Brésil de Minas Gerais. Em 2016, também participou da Feira de Livro de Frankfurt, na Alemanha. Em Monte Verde, além do bistrô, comanda a pousada Provence Cottage, ao lado de seu sócio, Whitman Colerato.
Cozinha da terra – Jantar com os chefs Rodrigo Oliveira e Ari Kespers. No dia 17 de março, sábado, a partir das 20h30. Local: Provence Cottage & Bistrô, Rua Cedrus Libani, 380, Monte Verde, Camanducaia, MG. Tel.: 55 (35) 3438-1467. Aberto ao público mediante reserva. Valor do menu-degustação por pessoa: R$ 287,00 ou R$ 440 (harmonizado).
Imagens: Rodrigo Oliveira (Foto: Carol Gherardi); Ari Kespers (Foto: Pallata); Dadinhos de tapioca com molho de pimenta agridoce (Foto: Ricardo D’Ângelo); Milho, milho, milho – cabelo de milho, ovo mollet, mate de taioba e minimilho (Foto: Marco Vaz).[:]
O Trampolim Start Up Café, na rua da Consolação, 2303, em São Paulo, é o mais novo cliente da Bress Comunicação.
Localizado dentro do hotel ibis Budget, da Accor Hotels, o Trampolim foi inaugurado há dois meses. Ele chega para ser um novo espaço para a realizações de reuniões e encontros de negócios, além de refeições (almoço e jantar) a um preço justo.
![[:pb]Provence Cottage terá menu de inverno inspirado na Cambuquira[:]](https://bresscomunicacao.com.br/wp-content/uploads/2018/06/Salao-Bistrô-Provence-Foto-Pallata.jpg)
![[:pb]Dia internacional do ceviche com novidades no QCeviche![:]](https://bresscomunicacao.com.br/wp-content/uploads/2018/06/MG_8186.jpg)
![[:pb]Piscina flutuante de águas naturais na Amazônia[:]](https://bresscomunicacao.com.br/wp-content/uploads/2018/05/GOPR0897-1.jpg)
![[:pb]Spa da pousada Quinta dos Pinhais ganha destaque na Azul Magazine[:]](https://bresscomunicacao.com.br/wp-content/uploads/2018/05/Quinta-Azul.png)
![[:pb]Projeto sustentável do Juma Amazon Lodge é tema de reportagem no portal Diário do Grande ABC[:]](https://bresscomunicacao.com.br/wp-content/uploads/2018/05/ecoturismo-crédito-Divulgação.jpg)
![[:pb]Novos sabores do Peru no cardápio do QCeviche![:]](https://bresscomunicacao.com.br/wp-content/uploads/2018/05/MG_8141.jpg)
![[:pb]Viajar Pelo Mundo publica reportagem sobre a Quinta dos Pinhais[:]](https://bresscomunicacao.com.br/wp-content/uploads/2018/05/piscina-Quinta-dos-Pinhais-1.jpg)
![[:pb]Walfenda Medieval ganha destaque positivo entre críticos de Veja e Folha[:]](https://bresscomunicacao.com.br/wp-content/uploads/2018/03/Veja-Walfenda-Marco-2018.jpg)
![[:pb]Chefs unem sabores brasileiros na Mantiqueira[:]](https://bresscomunicacao.com.br/wp-content/uploads/2018/03/RodrigoeAriBLOG.jpg)
![[:pb]Trampolim Start Up Café é novo cliente da Bress[:]](https://bresscomunicacao.com.br/wp-content/uploads/2018/02/DP07536_Trampolim_danielpinheiro-«.jpg)
